STEP1、香菇泡水泡发,漂洗两遍后挤水历干。后在香菇伞面划个十字,有助于入味及美观。
STEP2、小鸡切块,用清水清洗干净。把清洗干净的小鸡倒入锅中后倒入清水漠过鸡块,水烧开后再煮5分钟。倒掉溃水,用清水冲洗掉血沫。(这是溃水步骤,此步用的清水都是配方以外的清水)
STEP3、将鸡块倒入锅中,加八角、朝天椒、姜片;把锅烧开倒入一般料酒不断翻炒后焖上5分钟;倒入老抽、料酒、酱油再不断翻炒1分钟。倒入清水漠过鸡块3厘米处。大火烧开后加入白糖煮5-10分钟转小火煮20分钟。煮20分钟后水太干的话再倒入适量的清水再烧开,,放适合自己口味的盐(一般一小勺即可),倒入香菇在用小火煮15分钟,然后倒入蚝油大火煮5分钟。(温馨提示:加入白糖会汤汁更美味,加入料酒不停翻炒是为了除腥更入味)
STEP4、出锅摆盘,让吃货一起分享美食。