STEP1、把排骨冷水下锅焯水，放入咚咚咚三下料酒。焯的时间长一些。多煮一会儿。

STEP2、捞出用冷水冲干净，备用。

STEP3、放油，不要太少，因为需要炒糖色。

STEP4、手放在锅上感觉油热了，把葱姜蒜大料香叶放进去炒料，没有没炒过的料是没有灵魂的……这时候油不用太大，煸炒出香味了，把锅斜起来炒糖色

STEP5、8块单晶冰糖放进油里，一直保持中小火，千万别开大火

STEP6、把冰糖放到热油里。

STEP7、糖化了烧成这个样子就快好了。

STEP8、起泡泡了才真的好了，用铲子攉拢一下，把排骨下进去

STEP9、开始翻炒裹糖色，等裹得比较均匀了下料

STEP10、倒料酒、酱、蚝，料酒就咚咚咚三下，酱，得咚咚七八下了，因为一会儿要加水，所以点儿没关系，蚝蚝！了很……开始翻炒

STEP11、翻炒时间一定要多一点，裹色匀了放一点点醋。我至少炒了十五分钟吧。

STEP12、然后加开水，一定是开水，之前都是中，等水加好了，捻小火炖。

STEP13、这里说明一下：平时我都是等开锅就放到高压锅了，高压锅开始滋滋20分钟关火然后再在炒锅里大火收汁即可，今天我是直接拿锅炖的，因为这次买的是猪软骨，所以怕压化了，所以用炒锅炖了两个小时，建议中小火盖盖炖，不要敞锅，要不然就该中途加水了。大火收汁之前尝下咸淡看看需要不需要放盐，酱油蚝油里都有咸味儿，所以基本不用放盐。

STEP14、最后大火收汁，出锅