STEP1、取一锅水煮沸，放入洗净的肥肠，加香叶、丁香、桂皮、白芷、姜片、盐，煮约一小时，用筷子扎一扎肥肠，感觉肥肠变软即可出锅。将卤好的肥肠捞起晾凉；

STEP2、将卤好的肥肠切成两三厘米的小段，并将葱姜切片、干辣椒切段、蒜瓣切开备用；

STEP3、热锅倒油，油热后依次放入花椒、麻椒、葱姜片、蒜瓣、干辣椒爆香；

STEP4、倒入肥肠大火翻炒，加适量酱油，待肥肠均匀上色后，淋少许料酒；

STEP5、继续翻炒至表面微微焦黄，酌情加一点盐，出锅前淋少许陈醋。