STEP1、取一锅水煮沸,放入洗净的肥肠,加香叶、丁香、桂皮、白芷、姜片、盐,煮约一小时,用筷子扎一扎肥肠,感觉肥肠变软即可出锅。将卤好的肥肠捞起晾凉;
STEP2、将卤好的肥肠切成两三厘米的小段,并将葱姜切片、干辣椒切段、蒜瓣切开备用;
STEP3、热锅倒油,油热后依次放入花椒、麻椒、葱姜片、蒜瓣、干辣椒爆香;
STEP4、倒入肥肠大火翻炒,加适量酱油,待肥肠均匀上色后,淋少许料酒;
STEP5、继续翻炒至表面微微焦黄,酌情加一点盐,出锅前淋少许陈醋。
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