STEP1、食材准备。我这是生的花生米，炒熟的花生米做菜比较香，我就把花生米放面包机里炒熟了。

STEP2、茄子切丁。鸡肉切丁，放一个蛋清，半汤勺（家里吃饭的瓷汤勺）淀粉，一丢丢盐，抓匀腌20分钟。花生米炒熟后（也可以烤箱烤一下）去掉红衣。葱姜切末备用。

STEP3、热锅，什么也不放，倒入茄丁翻炒，这样干炒下茄子吸油少，不会油腻腻的。翻炒至茄子有点软，边棱微焦黄色，盛出备用。

STEP4、锅底放油，热锅热油，下入鸡丁，大火快速翻炒断生，盛出备用。

STEP5、葱姜末炝锅。

STEP6、茄丁、鸡丁、花生米，同时放入。加3勺酱油、1勺蚝油、1勺糖。

STEP7、翻炒均匀出锅即可。