STEP1、杭椒去蒂，切成厚片。鸡蛋中加入少许盐和白胡椒粉，搅打均匀。

STEP2、将泡软的米粉放入冷水中，水要充足，煮开后继续煮到米粉变软，比较容易夹断。捞出放入冷水，过洗两次，沥干备用。

STEP3、中火加热炒锅，放入油，油热后放入鸡蛋，炒到凝固，盛出。

STEP4、向锅中补充些油，放入蒜片炒香，放入杭椒片翻炒半分钟。

STEP5、放入煮好的米粉，加生抽、老抽和糖，用筷子拌炒均匀。

STEP6、加入炒好的鸡蛋，炒匀即可出锅。