STEP1、茄子一个，洗净，皮不要去掉，因为据说茄子皮中含有大量的营养成分，且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也较高，所以最好连皮吃

STEP2、切成小长条

STEP3、锅子烧热，先不放油，将茄子条倒入

STEP4、小火慢慢煸炒

STEP5、煸炒至茄子变软，且水分炒掉一些

STEP6、用盘子盛出

STEP7、葱姜蒜切末、泡辣椒切碎

STEP8、锅内倒入适量油，先放入一勺郫县豆瓣，再将上述配料倒入

STEP9、煸炒出红油和香味儿

STEP10、倒入茄子条

STEP11、翻炒几下

STEP12、倒入调好的“小荔枝口味”宫保汁或经典鱼香汁。（调味汁根据菜量的多少，看着倒，不一定要全部倒入。）

STEP13、翻炒均匀，待调味汁稍微收干、入味后，撒葱花，出锅