STEP1、鸡蛋打散，加少许盐和白胡椒混合均匀。也可以用里脊肉或牛肉代替鸡蛋，肉切薄片或丝用料酒、盐、生抽、蚝油、植物油、生淀粉码好腌制入味。配菜可以选择豆芽、洋葱、甜椒、韭菜、黄瓜、胡萝卜、小芹菜、白菜、青菜等等，均切丝。小葱切段调料加少许水混合均匀备用。

STEP2、热锅凉油滑蛋、滑肉片后出锅备用再加少许油加入配菜炒断生后加入河粉、鸡蛋或肉片用筷子炒匀，沿锅壁加入调料，拌匀出锅即可。