STEP1、芽菜要选绿豆芽，脆嫩爽口。黄豆芽口感不好。洗净备用。

STEP2、洗净后摘掉绿豆芽下端灰黑色的部分，口感更好。

STEP3、牛肉切条，加料酒，老抽，一点点糖，黑胡椒，腌制15min左右。

STEP4、油锅热后，姜丝，煸香后，加入牛肉条，翻炒一会加入芽菜，加少许料酒，点一点老抽，花椒油，能吃辣的可以加青椒或红辣椒圈。炒熟即可。不需要炒至过熟，牛肉和芽菜会老，口感不好。

STEP5、完成。牛肉的选择上，还可以选择盒装的肥牛，步骤一样，口感上轻微差异，肥牛肥瘦相间，吃起来也不错。