STEP1、买一个花鲢鱼头，肉多刺少，把鱼肚子里的黑膜刮掉，葱塞鱼肚子，撒盐、料酒、白胡椒腌制一会

STEP2、准备调料，葱姜蒜大葱，老豆腐切块

STEP3、老豆腐下锅油煎至金黄后捞出备用

STEP4、下香料炒香，把鱼头也放下去两面煎一下，加水，再添两勺料酒去腥

STEP5、加盖大火煮开，煮五分钟，转小火，再十分钟，加入老豆腐，毛豆，金针菇，再煮十分钟，加入适量盐，胡椒调味即可

STEP6、选用重重的珐琅锅，天然高压，可以让鱼肉熟的快，关火后保温持久