STEP1、排骨切成5厘米的条，放入沸水中氽约5分钟，洗净，沥干水分。

STEP2、生姜切片备用。

STEP3、新鲜山药削去外皮洗净，滚切成块。山药放入沸水中先氽下。

STEP4、砂锅里放排骨加满水，煮开，撇去浮沫，再放姜片加几滴白醋转小火；慢炖一小时左右，放山药，开中火沸腾后再转小火；半小时后加适量盐，继续炖半小时至山药排骨酥烂即可。