STEP1、首先我说一下怎么去鱼腥的。正反面抹上盐，腌制15分钟左右，把鱼冲洗一下。

STEP2、放入葱段，生姜片4片，倒入清酒5-6大勺（或者白酒，腌制1个小时左右。这是我看到一个日本厨师处理鱼的方式。

STEP3、腌制半小时的时候，把鱼头翻个面。如果想缩短腌制的时间也没问题，因为下面一步也很重要，也利于去腥。

STEP4、找一个大碗，把烧开的热水倒入碗里，把三文鱼头放入热水碗里30秒，心里默数时间。

STEP5、把鱼头捞出来，用厨房纸巾擦干一点，等一下双面油炸。

STEP6、鱼头清理好了，蔬菜清洗干净，老豆腐切片。

STEP7、高火把锅加热，倒入食用油，然后把切好的老豆腐放入锅中煎制金黄色，然后捞起来装盘备用。

STEP8、此时锅中油温很热了，再加入一点食用油，加入姜片和蒜瓣，把鱼头小心翼翼地放入摩飞深锅中，盖锅盖，煎制6-7分钟。

STEP9、把鱼头翻面继续煎制6-7分钟，尽量把鱼头煎制金黄色。也可以适当增加煎鱼的时间。

STEP10、放入难煮熟的藕片和土豆片，倒入沸腾的热水，烧至沸腾，转中档或中小档火盖上锅盖，炖煮50分钟。这时可以拌个凉菜，也可以把不用的碗给洗了

STEP11、50分钟后，在深锅里加入煎制过的老豆腐，烧5分钟左右。

STEP12、一大勺白味噌放碗里，把锅里的汤盛在碗里，融化白味噌，融化后重新倒入深锅中调味。

STEP13、还可以增加一大勺味淋，增加汤底的层次感，或者加一点点糖也可以，不加也没问题。

STEP14、最后放入蓬蒿菜等蔬菜，煮一会儿蔬菜，就可以盛出来喝了。

STEP15、拌一个调料，蘸蔬菜吃，特别赞。三文鱼头经过以上的处理方式，绝对不会有腥味。

STEP16、附加蘸料的做法，一小把胡辣椒粉，一些葱段

STEP17、再倒入一些生抽酱油，即可