STEP1、原材料如图。马鲛鱼是腌渍过的，会比较咸，所以要提前浸泡一下。绿茄子切成条块状，浸泡在水里防止生锈。

STEP2、锅里加油放入生姜和大蒜，煸炒后放入马鲛鱼，加入料酒继续煸炒一下。

STEP3、加入老抽，生抽，糖，这道菜我不放盐了，因为本身马鲛鱼挺咸的，如果你是搭配别的鱼，可以稍微加一点盐，试试味道。

STEP4、锅里加入水，没过鱼，盖上锅盖，大火开始烧。

STEP5、烧一开后放入青茄子块。大火继续烧。

STEP6、待锅底剩下不多的汁水时尝一下味道，然后根据情况调整口味，撒上葱花，就可以出锅了。

STEP7、出锅。