 面的做法

葡萄牙甜面包

2024-04-26 16:05:32 面包,葡萄,甜面包,

STEP1、混合原料，搅拌均匀，加盖

STEP2、室温（21C）发酵60到90分钟，有很多泡沫，膨胀到最大开始塌陷就可以用了

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STEP3、把糖，盐，奶粉，黄油，酥油搅拌均匀。加入蛋和香精，搅拌均匀。加入高粉和酵头，和适量水，揉成软面团，继续揉到完成阶段。我平时喜欢面团比较湿，但是这次只用了2/3的水量，水太多洞会太多，而这款面包的组织应该是比较细密的，但是面团也不能太干，这就是为什么手揉比较便于调整水量

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STEP4、面团整成光滑圆形，放入抹油容器，盖保鲜膜。主发酵120分钟，长大一倍

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STEP5、取出面团，等分2份，滚圆，整形成圆形。我只做了一半的量，就取400克面团整成圆形，剩下的50克面团擀成长条，打结。圆形面团放抹油的9寸派盘内，小面团放在另一个抹油的烤盘中

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STEP6、盖保鲜膜，二次发酵2到3小时，至2倍大（我发了2小时15分钟）

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STEP7、小面团一头放葡萄干作为眼睛，另一头剪成尾巴形状

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STEP8、把一个蛋打散，加入一小勺水，打匀，刷在面团上

STEP9、放入预热350F（175C）的烤箱内，小面团烤25分钟，大圆面团烤50分钟左右

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