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回忆的味道---肉松面包卷


2024-04-26 16:05:32 ,,,,,,


回忆的味道---肉松面包卷的做法配料表

  • 烫种
  • 开水 (68克)
  • 高筋粉 (50克)
  • 主面团
  • 高筋粉 (340克)
  • 低筋粉 (60克)
  • 盐 (7克)
  • 糖 (50克)
  • 脱脂奶粉 (18克)
  • 鲜酵母 (12克)
  • 全蛋液 (40克)
  • 牛奶 (135克)
  • 水 (114克)
  • 黄油 (35克)
  • 表面

回忆的味道---肉松面包卷的做法经验之谈

新手请在揉面初期预留液体作调整。请严格控制面团温度。干酵母用量为鲜酵母的1/3。制作烫种的水一定是开水,做出的烫面团是成团并且干爽的,如果用的水温降低将会导致面团整体吸水变弱,面团变粘。配方用的高筋粉为柔风甜面包粉,吸水比较不错。大家根据自己的面粉灵活调整一下。烤盘尺寸为28*28*3,配方可以做两盘。烤箱预热要充分,面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱,避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。面包不要烤过,烤太久卷的时候容易裂开。肉松和沙拉酱可以用自制的也可以用买的,自己喜欢的就好。

STEP1、准备工作:68克开水加入50克高筋粉,迅速拌匀后用手揉均匀。因为量比较小,冷却也会很快的,直接动手没问题哈。冷却后放冰箱冷藏备用。

回忆的味道---肉松面包卷

STEP2、面团材料中黄油以外的所有食材(包括冷藏的烫种)混合,放入厨师机(型号为EAT-M6)搅拌缸,低速搅拌至无干粉成团,转6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态,加入软化的黄油PS:新手请记得预留液体调整,有一定基础的同学就不建议减少液体了,减少后口感也会变的。

回忆的味道---肉松面包卷

STEP3、3档慢速将黄油逐渐揉入面团。转5-6档继续揉至能拉出结实的透明薄膜的阶段。

回忆的味道---肉松面包卷

STEP4、取出整理,面温在26度左右。放入容器盖好,放在25-28度的环境中进行基础发酵。

回忆的味道---肉松面包卷

STEP5、发酵至2倍大。

回忆的味道---肉松面包卷

STEP6、将发酵好的面团取出

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STEP7、等分为2份。注意防粘,面团不可黏住刮和手,避免生拉硬拽。滚圆后盖保鲜膜28度左右醒发20分钟左右。

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STEP8、取松弛好的面团压扁,分别向上向下擀成如图样子

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STEP9、放入28厘米金盘,用擀面杖擀成均匀的面片。

回忆的味道---肉松面包卷

STEP10、擀的时候不要硬擀,一个方向擀不开的话稍微停一下慢慢抻一下边角再继续,擀成厚薄均匀的状态,用叉子如图戳洞

回忆的味道---肉松面包卷

STEP11、放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵至2倍大,手指轻摁表面可以缓慢回弹。表面刷全蛋液后撒切好的香葱和白芝麻,香葱只取葱叶。

回忆的味道---肉松面包卷

STEP12、放入预热好的i7烤箱,底层180度烘烤20分钟。

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STEP13、c76烤箱,中下层170度烘烤19分钟。eat风炉次两盘同烤建议用165度15分钟。烤箱)

回忆的味道---肉松面包卷

STEP14、出炉,震盘。脱模倒在冷却架上晾凉

回忆的味道---肉松面包卷

STEP15、冷却到不烫手面包还有余温的时候,面包体底部在上抹一层沙拉酱,撒上肉松。(抹沙拉酱之前可以用面包划几方便后面更好的卷起来,不要切断哦当然不划这几也OK的。)

回忆的味道---肉松面包卷

STEP16、借助擀面杖和油纸卷起来,跟卷蛋糕卷手法是一样的。卷好后用油纸裹好定型同时冷透,大概半小时。

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STEP17、定型好的面包卷。

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STEP18、切块。

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