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面的做法


黑全麦乡村面包


2024-04-26 16:05:32 ,


黑全麦乡村面包的做法配料表

  • 高筋面粉 (100克)
  • 全麦粉 (45克)
  • 水 (克)
  • 酵母 (克)
  • 盐 (2克)
  • 细砂糖 (18克)
  • 奶粉 (18克)
  • 新鲜酵母 (6克)
  • 水 (9克)
  • 黄油 (18克)
  • 熟核桃碎 (30克)

STEP1、把除了黄油和熟核桃碎以外的材料混合在一起

黑全麦乡村面包

STEP2、揉到面团成团并且有了筋度,把软化以后的黄油加进去

黑全麦乡村面包

STEP3、继续开始揉面,低档位混合黄油以后,换中高档揉到能够拉出半透明的膜,把核桃碎放进去,核桃碎要是熟的,如果买的是生的可以用烤箱150度左右烤5-8分钟,注意温度时间别烤糊了

黑全麦乡村面包

STEP4、揉到核桃碎均匀分布在面团中就可以了,不需要过多搅拌,把面团滚圆以后放在温度33度的环境,加一碗温水,进行面团发酵

黑全麦乡村面包

STEP5、发酵至大约2倍大就可以,把发酵好的面团轻轻排气以后滚圆松弛20分钟

黑全麦乡村面包

STEP6、然后再次滚圆

黑全麦乡村面包

STEP7、把藤篮里撒面粉,光的面朝下放好

黑全麦乡村面包

STEP8、发酵好了以后高度基本长高3-4根藤条左右,倒在烤盘上

黑全麦乡村面包

STEP9、用锋利的片轻轻割口就可以了,如果割口以后面团塌掉的话说明是发酵过度啦!

黑全麦乡村面包

STEP10、我用风炉烤箱,用190度预热,入炉时候调整到160度,烤了25分钟,烘烤上色比较均匀普通烤箱,建议上下火160-165度,大约烤30分钟

黑全麦乡村面包

STEP11、(烘烤的温度和时间仅供参考,具体数值还是要根据烤箱炉内实际温度情况来做调整)

黑全麦乡村面包


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