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面的做法


榛子可可北海道面包


2024-04-26 16:05:32 ,,,,


榛子可可北海道面包的做法配料表

  • #面团
  • 高筋面粉 (250g)
  • 白砂糖 (40g)
  • 耐高糖干酵母 (1/2tsp)
  • 牛奶 (80g)
  • 淡奶油 (70g)
  • 蛋白 (38g)
  • 黄油 (10g)
  • 盐 (1/2tsp)
  • #馅料
  • 榛仁 (70g)
  • 糖 (30g)
  • 可可粉 (20g)
  • 黄油 (30g)

STEP1、制作包。把除了黄油、盐以外原料混合成,静置30分钟(静置);

STEP2、加入盐,揉至扩展阶段;

STEP3、加入软化的黄油,揉至完全阶段,能展开薄而牢固的膜;

STEP4、滚圆,放入容器内,放在冰箱里冷藏发酵(12-17小时)。第二天取出时面团应该为原先的2倍大(发酵程度和冰箱温度、发酵时间有关。如果没有发酵到位,则继续室温发酵至原先的2倍大);

STEP5、面团滚圆,放松回温30分钟,擀开成40cm30cm的长方形,在上面均匀的涂上软化的黄油;

STEP6、制作馅料。把榛仁、糖、可可粉混合,在料理机内打碎。不用打得太细,保留一些榛子碎口感更好;

STEP7、将馅料均匀的铺在黄油上。将面沿长边卷起,分割成6份,排在烤盘内;

STEP8、在温暖湿润处发酵至手指按下之后几乎不弹回(按下之后很快弹起说明发酵不到位,按下之后塌陷说明发酵过度,放入预热175度的烤箱内,烤25-30分钟。

榛子可可北海道面包


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