STEP1、肥肠剪开或者把里面翻出来，撒上面粉，搓揉干净，用水清洗掉面粉。

STEP2、再放入小苏打和白醋混合的水里浸泡一会去味，捞出洗净。

STEP3、锅里加满水，放入肥肠，加入葱、姜、蒜、花椒、八角、干辣椒、香叶、白芷、盐、生抽，小火煮一小时。

STEP4、锅里倒入油，放入郫县豆瓣酱炒出红油。

STEP5、卤好的肥肠捞出，切段，放入锅中炒几下。

STEP6、倒入开水，煮1分钟即为汤头。

STEP7、汤锅里水开的，先放入小油菜烫至断生捞出。

STEP8、再倒入金龙鱼优澳麦鲜鸡蛋挂面煮6分钟。

STEP9、将面捞出摆在碗中，上面放小油菜。

STEP10、将浇头倒入碗中，表面再加些炸好的熟花生，浇上辣椒油即可。

STEP11、成品。

STEP12、成品。