STEP1、把所有材料混合揉成表面光滑的面团，（糖可以促进酵母发酵，盐可以增加面团的韧性）盖上保鲜膜发酵至两倍大，大约30-40分钟（看具体室温）如果室温较低，可以隔35度左右的温水发

STEP2、这个时间我们可以调馅，家人比较喜欢韭菜鸡蛋馅儿的，我的调馅方法也特别简单，鸡蛋炒成鸡蛋碎放凉和韭菜切碎放一起，先放油拌匀，再放盐和胡椒粉拌匀就好了，我家不喜欢太多调料

STEP3、肉馅也很简单，肉沫放入葱姜碎，先放盐胡椒粉生抽，老抽少许顺一个方向拌匀，再放蛋清顺一个方向拌匀，放生粉糊（生粉5克水60克）分三次加入，每次都要等上一次完全吸收了再放，顺一个方向搅拌出韧性

STEP4、面团已发到两倍大，手蘸面粉中间戳一个洞，不回缩也不塌陷

STEP5、内部蜂窝组织

STEP6、大小均匀分剂子

STEP7、分成大小均匀的小剂子，擀成四周薄中间厚的面皮

STEP8、包好的包子，再醒发20-30分钟，天气太干的时候可以喷点水在包子上，薄薄一层哦……

STEP9、醒发好的包子周围是圆呼呼的，有点长胖的感觉，手指按压有弹性，回慢慢回弹

STEP10、今天做的是煎包，热锅倒入一点油，均匀涂抹在平地锅里，放入包子，加冷水，水要到包子腰的位置，盖上锅盖，大火烧开煮到听到锅里微微炸锅的声音，还剩一点水的样子改小火收干水份就好了，可以立即开锅，也可以过几分钟开，面醒发好情况下包子是不会回缩的！

STEP11、这就是好了的包子，还有一点水，小火收干就好，因为有人不喜欢太脆的原因，所以就收干起锅了！如果喜欢脆脆的，可以稍等一下，一定要小火哦！否则后果自负……

STEP12、是不是很诱人，这就我喜欢煎的原因！当然，喜欢蒸包子的话也可以蒸

STEP13、肉馅

STEP14、蒸包子方法：水烧开放入包子中火蒸（荤）二十分钟（素）十八分钟就好，不放心的可以关火后焖二分钟再开锅盖

STEP15、包子醒发时表面会变干变硬，可以把锅烧开后打开锅盖放凉一会，在包子醒发好后上蒸锅盖上盖子焖几分钟后再开大火蒸，这样白皮受蒸汽原因，表皮又会变得柔软