STEP1、波兰种的酵母温水溶解,与面粉完全搅拌均匀,水量总共100g(包括溶解酵母的温水在内),然后封上保鲜膜,放温暖处发酵至两倍大,发酵好之后的面有很多气孔,我忘记拍照片了,等下次做的时候一定补上,对不住大家了。发酵好的波兰种可以放冰箱冷藏(保鲜)第二天用也可以。然后把波兰种和主面团中除黄油以外所有材料全部混合搅拌,如图
STEP2、不断的搓揉,像在搓衣板上洗衣服一样,搓出去一下收回来,继续搓出去再收回来,揉至光滑。大概就是能粘在手上,但是一甩手面就掉下来了,残留在手上的面也会轻易搓掉,不会全部粘在手上都搓不下来的状态,然后加入黄油。
STEP3、把黄油切成小块包进面里,继续上一步的搓揉方法,我揉了10分钟。大家根据时间,手法很重要
STEP4、揉十分钟以后就会出手套膜