STEP1、除黄油和盐外所有材料倒入面缸(注意糖和酵母分开放)
STEP2、机器揉面至8成筋。
STEP3、加入盐和黄油,继续快速揉至接近完全。
STEP4、倒出面团整理成团,温度26-28度,度70-80,发酵至2倍大,翻面延续发酵10-15分钟,至2.5倍大。
STEP5、分割面团,60克左右一个。
STEP6、整理成水滴状,盖保鲜膜放入冰箱冷藏60分钟。
STEP7、准备包入面团的有盐黄油块,切成5克/块的细长条状。放入冰箱冷藏备用。
STEP8、取出面团从中间向上下擀开,向下擀的时候一手提起面团尾部,另一手用擀面杖往下擀(如上视频)。
STEP9、提起底部两角往两边撑一下,使其成规则的等腰三角形。包入准备好的细条状有盐黄油,卷起。一般卷4-5圈为宜。
STEP10、依次排入烤盘,留出5厘米间距。温度28度,度70,同时预热烤箱230/170(如需自制蒸汽,请将石板和带派石的烤盘一同放入预热)
STEP11、面团发酵至2倍大后,表面刷上融化的黄油,放上海盐装饰。
STEP12、入烤箱,喷2秒蒸汽,210/170烘烤15分钟左右,至表面金棕色。
STEP13、出炉震盘,放烤架上自然晾凉。