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香香脆脆的~~~全麦芝麻盐面包


2024-04-26 16:05:32 ,,,


香香脆脆的~~~全麦芝麻盐面包的做法配料表

  • 王后日式面包粉 (282克)
  • 王后全麦粉 (55克)
  • 盐 (6.5克)
  • 细砂糖 (17克)
  • 鲜酵母 (7克)
  • 全蛋液 (17克)
  • 冰水 (190克)
  • 黄油 (20克)
  • 裹入黄油条 (42克(3.5克/个))
  • 白芝麻 (适量)

香香脆脆的~~~全麦芝麻盐面包的做法经验之谈

入炉喷雾两次,可以形成脆脆的外皮

STEP1、除黄油和盐以外,其他材料按照先液体后固体的顺序放入揉面缸内

香香脆脆的~~~全麦芝麻盐面包

STEP2、2档混合至成团,转4档打至可以拉出厚膜

香香脆脆的~~~全麦芝麻盐面包

STEP3、放入软化好的黄油、盐,3档打至看不见黄油,转5档高速搅打面团,约1-2分钟

香香脆脆的~~~全麦芝麻盐面包

STEP4、面团可以拉出有韧性的薄膜,破洞有少量锯齿即可。

香香脆脆的~~~全麦芝麻盐面包

STEP5、给面团称重,分割为12等份,每份约59克

香香脆脆的~~~全麦芝麻盐面包

STEP6、分别滚圆

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STEP7、摆入烤盘,盖保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛35-40分钟。

香香脆脆的~~~全麦芝麻盐面包

STEP8、松弛好后,依次搓成长水滴状,盖上保鲜膜防止风干。

香香脆脆的~~~全麦芝麻盐面包

STEP9、从最先搓的那个开始擀,先擀出大头儿的宽度,再一边提着尾部一边擀长,翻面再稍微擀一下。

香香脆脆的~~~全麦芝麻盐面包

STEP10、顶端放上黄油条,黄油条不要太粗,细长一点为好,撒一丢丢食用盐。(我用的是无盐黄油,所以放点盐,不能放多。如果是有盐黄油就不要撒盐了)

香香脆脆的~~~全麦芝麻盐面包

STEP11、自然的卷起来,不用抻它,不然尾部容易崩开

香香脆脆的~~~全麦芝麻盐面包

STEP12、然后在芝麻上蘸一下,使底部沾满芝麻。

香香脆脆的~~~全麦芝麻盐面包

STEP13、摆入烤盘内,彼此之间留空隙,现在室温已经25度了,我没有用发酵箱,就在风炉内放一碗热水发酵的。

香香脆脆的~~~全麦芝麻盐面包

STEP14、发至1.5倍大,取出烤盘220度预热风炉。(发酵时间久一点的面包口感会相对松软一些,外形也会胖乎乎的,看自己追求哪种效果了。)

香香脆脆的~~~全麦芝麻盐面包

STEP15、进炉前要用喷壶喷一次水,这样不会很快结皮,利于面包膨胀,入炉后再按两次喷雾键,让面包形成一层脆皮。烘烤温度是210度11分钟,面包吐油是正常现象,这样才能形成焦脆的底部。

香香脆脆的~~~全麦芝麻盐面包

STEP16、面包出炉了

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STEP17、外皮脆脆的

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STEP18、香脆的底部

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STEP19、有层次的内芯

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