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面的做法


凉面


2024-04-26 16:05:32


凉面的做法配料表

  • 碱面(干或湿) (酌情)
  • 香油 (2勺)
  • 白糖 (半小勺)
  • 生抽 (2勺)
  • 醋 (2勺)
  • 盐 (半小勺)
  • 麻油 (1勺)
  • 花椒粉 (一点点)
  • 熟油辣椒 (4勺)
  • 配菜 (看情况)

STEP1、提前买好的碱面,这里用的是干碱面。湿碱面也可以,其实湿的更好,但是要现买或者现做,没有干的方便。碱面都是黄色的。用碱面会更弹,普通面条做不出凉面。

凉面

STEP2、烧一锅开水,水要宽,就是说锅要大,水要多。下面,中大火煮几分钟。湿面更容易煮熟。

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STEP3、干碱面煮到这种程度就差不多了。具体来说就是,面挑起来,能感觉是半透明的,里面硬芯(不透明的部分)很小或没有。

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STEP4、这里很关键。用漏勺装面,抖几下,把水经量沥干。速度要快,姿势要帅。速度不快,面就凉了,影响后面操作;动作不帅,面就掉锅里去了。建议漏勺不要用这种太平的,用更深的,圆锥形状的,更利于操作,也装更多。

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STEP5、这里也很关键。一个筲箕,把面条装进去,筲箕能很好地沥水和散热,是凉面搞好的关键。热面条快速淋上香油或者熟油(菜籽油最好,油量要合适,注意不要太少,否则面会黏在一起。用筷子把油拌匀(全程在筲箕里面操作。

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STEP6、这里也很关键。放在筲箕里,拿一个风扇对着吹,最好用筷子提起来,更容易散热。过程中要翻动面条,加快散热。

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STEP7、调料全部放在一起,搅匀。

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STEP8、切好配菜,放入面条,淋上调料,完成。这里配菜是紫甘蓝。

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STEP9、用黄瓜拌也不错,还可以加上煮熟的鸡肉,就是鸡丝凉面。喜欢麻酱的也可以加麻酱。

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