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老一辈儿最爱的爽口绿豆面——自制绿豆面条


2024-04-26 16:05:32 ,,,


老一辈儿最爱的爽口绿豆面——自制绿豆面条的做法配料表

  • 高筋面粉 (200克)
  • 中筋面粉 (200克)
  • 绿豆粉 (100克)
  • 清水 (175克)
  • 食盐 (5克)

老一辈儿最爱的爽口绿豆面——自制绿豆面条的做法经验之谈

500g面粉的加水比例在35%-40%左右,可以根据情况调整,这个比例手揉和机器揉面都是可以的,都不会特别成团,只是比较不容易散开的硬团而已。压面条的面团不能太软,不然会粘机器,不好压制,不建议为了揉面而加太多水。绿豆面条口感爽滑,味道独特,不建议面团里加鸡蛋。吃不完的面条可以冷冻保存,下次取出不用解冻,锅开直接煮即可。

STEP1、高筋粉,中筋粉,绿豆粉,食盐都称好后,混合均匀。

老一辈儿最爱的爽口绿豆面——自制绿豆面条

STEP2、清水慢慢加入粉类混合物,边加边用筷子搅拌,快速搅拌,缓慢加水,让粉类充分和水混合,形成小面絮,而不是结成大块面团。

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STEP3、水加完成后,稍微揉一下面,微微成团即可,静置30分钟左右。将面团分成4-5份,按扁。

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STEP4、每份面团分别过压面机,压成光滑的面片,厚度根据自己的喜好决定。

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STEP5、压好的面片再压成自己喜欢的宽度即可,压好的面条撒少量玉米粉,防粘。

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STEP6、锅里煮冷水,水开后面条下锅煮熟即可,浇上喜欢的卤就完美啦!

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