STEP1、切辣椒碎，如果是手动切的话一定要戴手套，千万不要揉眼睛。建议直接用料理机打几秒钟，这样比较省事，也能把辣椒切更碎。

STEP2、切豆干、瘦肉丁。同时烤箱180度烤15分钟花生和芝麻，烤完后用保鲜袋裹着把红衣搓掉然后到屋外去吹。在家吹等着被你妈揪着打吧_(:」)_然后花生裹在保鲜袋里用擀面杖压碎（这一步不用烤箱的话，用炒锅也一样。一定要看清楚自己买的原料是生的还是熟的，如果是生的一定要这样处理的）

STEP3、锅里放油，这个平锅我放了差不多有2—3cm深的油，如果是普通的圆锅的话，就得放小半锅。总之多比少好，油多不坏事！油热了之后转小火，把瘦肉丁放进去，慢慢地翻炒，把水分都收干，使肉的大小大概只有刚下锅时的一半。

STEP4、把辣椒倒进去继续翻炒我放了半斤小米辣，做完以后辣哭了，建议不是特别能吃辣的人放150g以内就可以了，根据自己的吃辣能力酌情换成线椒或者青椒。

STEP5、辣椒炒软了放豆干

STEP6、等水分炒掉油浮出来以后放黄豆酱、花生、芝麻、料酒、鸡精、盐，想味道丰富点还可以放五香粉糖：黄豆酱本身是一种比较甜的酱，所以可以不放糖。盐：想要保存的时间久就多放一些，如果短时间就能吃完，就不用放很多。我做的尝起来比正常的菜要咸30，拌饭面条什么的都比较方便。

STEP7、水分收干到只剩油，煮到这种状态就可以关火了。放凉后装瓶，煮面时加一勺，吃饭时加一勺，喝粥时加一勺，老干妈算啥金菜地算啥饭扫光算啥，自己做的辣椒酱才是天下第一最最棒！

STEP8、我在网上买了这样的玻璃罐，很便宜，十几个才20块钱。有了它，再去闺蜜群里吆喝一声，三天内就有“猪精”朋友要上你家来做客，吃完了还能兜着走。秋膘不能一个人贴，嘿嘿嘿