STEP1、羊排剔出肥肉，洋葱切条，胡萝卜切条而不是丝，四川很难买到黄胡萝卜，所以用了另两种胡萝卜，增加色彩。大米泡半小时备用，长粒米最好。

STEP2、热锅下菜籽油，有些谱子做出来颜色比较浅，个人觉得菜籽油才能出好看的颜色，油稍微多点，抓饭油多，米饭才能粒粒分明。油热，下洋葱花椒小火慢炸，炸至洋葱变色快变焦，捞出不要。

STEP3、肥羊肉入锅煸炒，炒至变色出油

STEP4、羊排下锅，炒至变色，放入胡萝卜一起翻炒，加水中火炖20分钟。加入比刚好稍多的盐，因为后面要加米。这里的水量是重点，决定了你的米饭能否颗粒分明，机智的我想辽一个办法便于把控水量：米泡发后加入平时煮饭稍硬的水量。然后将水倒出，转入锅中。基本就不会错啦

STEP5、新疆的做法是在锅里焖饭，因为我懒，也怕糊，决定把最后一步交给我的电饭煲，此处有一个重要的点，一定先将锅中的羊肉胡萝卜水先放入电饭煲，再平铺大米。此时的水量差不多与大米齐高，并没有完全淹没，如果你的大米被水淹没了，就要考虑水是不是多了。最后，按下煮饭键就行啦

STEP6、香香甜甜就是我？一盘上天