STEP1、茄子洗净切细条撒适量盐拌匀，腌十分钟后挤出水份备用。注意盐不要撒太多，否则会咸。撒多了可以用用清水冲洗再挤干。

STEP2、姜丝葱花蒜末肉末

STEP3、热锅冷油把茄子炒透完全没有水分，盛出备用。

STEP4、另起油锅放油把肉末炒至变色

STEP5、放入郫县豆瓣酱炒出红油

STEP6、放入葱姜蒜爆香

STEP7、添汤后加入炒好的茄子。加适量白糖生抽香醋花椒粉调味。

STEP8、炖五分钟左右，按咸度加适量盐和鸡精，水淀粉勾芡

STEP9、撒上葱花香菜出锅。