STEP1、准备步骤：牛肉逆纹切大薄片盐糖味极鲜腌制水淀粉，用手抓至20分钟左右，程度就是挂完浆看起来还稍稍有点湿湿的感觉；鸡蛋点点盐水淀粉（这个是关键，水淀粉鸡蛋，番茄去皮切块不要切太碎，洋葱切粗丝；小葱分别切出葱白和葱叶。

STEP2、炒制步骤：起油锅，油稍多，倒入鸡蛋，铲子围着鸡蛋打圈轻轻翻，不要翻的太厉害导致鸡蛋太碎，鸡蛋还稍有一点嫩的蛋液就盛出来，余温会让鸡蛋熟的，这样最嫩，接着用剩余的油倒入牛肉用筷子滑散，变色即盛出来，再次放一点油把葱白和姜蒜煸出香味，加入洋葱炒至透明倒入番茄，加入盐糖炒出汁水（番茄这样炒更容易出汁水，再加味极鲜和番茄酱，倒入牛肉和鸡蛋，稍稍翻炒拌匀，淋入水淀粉勾薄芡，出锅加葱花。