天妇罗盖饭
小提醒
配料
- 大九节虾 （9只）
- 鸡蛋 （1个）
- 生抽 （30g）
- 味淋 （30g）
- 鲣鱼高汤 （60g）
- 做面糊的面粉 （40g）
- 做面糊的冰水 （100ml）
- 低筋面粉 （150g）
做法步骤
STEP1、虾去头剥壳，留下虾尾；开背洗净，去虾线
STEP2、虾在腹部切几个痕，然后向痕位置折几下，让虾身上的筋和表面的膜断开，这样炸的时候，虾就不会卷起来
STEP3、加入面粉40g，冰水100g，鸡蛋1个，搅匀
STEP4、处理好的虾用干面粉裹一层薄粉
STEP5、油锅热油170度，把刚调好的面糊撒一点在锅里，炸出一些面酥备用
STEP6、虾过一次面糊，再裹上一层刚炸好的面酥
STEP7、油温控制在170度左右，虾下锅炸至浮起后捞出控油，虾可以分两次下，这样可以让油温比较稳定
STEP8、鲣鱼高汤、生抽、味淋混合，作为天丼的酱汁
STEP9、摆盘，完成！
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