STEP1、先准备猪扒部分的原料。松肉锤很重要，没有的就用背代替。

STEP2、去掉里脊肉外包裹的白色筋膜，剔除干净，不然会影响口感。

STEP3、逆着肉的纹理，切成大约3厘米的厚片。

STEP4、案板上盖保鲜膜，将里脊肉放保鲜膜上，再盖一层保鲜膜。（原因在视频里有讲。）

STEP5、用松肉锤或背敲打，敲的均匀一点。

STEP6、直到大概3毫米的厚度。

STEP7、在肉片上撒匀食盐，研磨黑胡椒，橄榄油，一下，正反面都要放。再放上切好的蒜片，腌制起来。

STEP8、用保鲜膜包起来，放在一边。

STEP9、准备茄汁部分的原料。

STEP10、把番茄去皮。在番茄顶部画十字，再放滚水中焯一下皮就很容易去掉。

STEP11、把去皮的番茄切成小丁，待用。

STEP12、大火热锅，锅里放少许橄榄油，倒洋葱丁和蒜碎爆香。

STEP13、香味出来了就倒入番茄丁，翻炒。

STEP14、到番茄略微出汁，转中小火。倒入番茄沙司，搅匀。

STEP15、加入荆芥叶子（或罗勒），适量研磨黑胡椒，少许白葡萄酒，翻炒。

STEP16、加一点点水，（一定要少加，不要超过1杯）煮沸，然后再煮一会，等食材差不多都软了，就加一点盐调味，出锅待用。

STEP17、烤箱上下火预热200℃。

STEP18、开始煎猪扒。中火热锅，放橄榄油，放入刚刚腌制好的猪扒（要把蒜片去除到一边，先不要下锅），保持中火煎，一面煎好变色后翻面继续。

STEP19、快煎好时烹一点白葡萄酒进去，香气立刻就出来了。

STEP20、再把刚刚挪到一边的蒜片放锅里，这样蒜香也可以渗到肉里，且不会焦掉。之后就出锅了。

STEP21、准备一个烤箱可用容器，用米饭（或蛋炒饭）垫底，把煎好的猪扒平铺在上面。

STEP22、倒入茄汁。

STEP23、撒一点点马苏里拉芝士。

STEP24、放入预热好的烤箱，烤5分钟即可。

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