STEP1、鸡胗洗净，切片，加入酱油，蚝油，二锅头，花椒粉，胡椒粉，糖，腌10-15分钟的同时，进行第二步

STEP2、姜蒜切碎，再单切两瓣儿蒜切跟碎一些，蒜苗切颗粒，香菜切碎，芹菜切段，小米辣和泡椒切段分开放好备用。

STEP3、开火，锅热下油，油可以多放一些，下鸡胗翻炒，（腌鸡胗段汤不要倒进去），大火翻炒至鸡胗收缩，基本收汁儿只剩油（鸡胗最好控制在8-9分熟，鸡胗薄切熟得快，我这里的厚度约翻炒2-3分钟倒入啤酒，大家看着调整哈），倒少许啤酒翻炒收汁起锅。另一只锅开始烧水（煮粉用）

STEP4、粉煮好放到碗里之后，准备干净锅，热锅下油，将姜，蒜，蒜，小米辣，泡椒丢进去翻炒至金黄，下鸡杂翻炒均匀，约再炒一分钟左右，少许酱油，翻炒均匀，香芹，翻炒均匀，蒜，翻炒均匀，香菜，翻炒均匀。盛粉另一边码好即可。