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香煎羊排配希腊酸奶薄荷酱|西餐主菜|菜谱

2024-04-26 16:05:32 酸奶,羊排,西餐,菜谱,香煎,煎羊排,薄荷,希腊,

香煎羊排配希腊酸奶薄荷酱|西餐主菜|菜谱的做法配料表

羊排（克）
橄榄油（勺）
盐（克）
酸奶
详情请见菜谱步骤

香煎羊排配希腊酸奶薄荷酱|西餐主菜|菜谱的做法经验之谈

其他：1.排有一寸厚最好，容错率高一点2.如果希望更精细一点，以把酸奶过一遍料理机打成更顺滑汁Puree质感3.如果希腊酸奶无糖，以一点蜂蜜，甜腌进道非常好4.酸奶中以放一些Paprika、Cayenne或者辣椒碎，道其实不错5.甚至直接入Masala，做成印度6.如果有烤箱，每一需要煎2-3分钟，取决于厚度7.中心度65摄氏度就差不多了8.锅和烤箱是不用手摸，但是其实以，因为低烤制时候都有很热，DISCLAIMER：每个人手都不一样，经验之谈，烫着不负责哈9.有GrillPan以煎出好看花纹，有10.如果介意蒜道，以酸奶中那部分切成泥，或者腌料中放，汁中不放11.酸奶冷藏入，分钟，以是低烤箱，会更嫩一点12.腌料里放了香，不喜欢那个道以只用薄荷13.为了保持腌料感，盐不要放太多，腌之前把彻底化透，血水擦干净14.如果希腊酸奶太稠，以一些普通酸奶，或者几勺酒不错15.了烤各种蔬，什么其实都好，有，有16.千万不要用低脂酸奶，何必WineParing酒：作为一种，基本干都不会错酸奶腌制排会比较嫩，入除了道以外，后会比较甜，薄荷道又很轻、很飘，以酒选厚酸奶香料道本身就很中海风，但是一般新西兰/美国/智利等比较多，以新世界和欧洲酒其实都OK以按顺序推荐：Syrah:Earthy,有Malbec:饱满，不会被各种调料道掩盖Sauvignon:最常见最安全选择，饱满Zinfandel:很糙，很rustic，很

STEP1、羊排的选择“选你买得起的最好的，不管多少预算，用合适的方法，都能做出好菜”RibChop经常被FrenchCut,有一根长棍一块肉的羊排，基本上等于牛肉的rib-eyeLoinChopLoinChop靠后一点，会带着一些羊里脊，有点像牛肉的T-BoneRiblets细长的肋条，肉不多，腌好了很容易入味ShoulderChop肉片更大，有点像猪肉的BladeChop,脂肪的雪花更均匀，滋味很好，就是不是特别嫩，做起来需要更多腌制、控制或者高压锅。我这次选的就是新西兰产的肩排，而且切的比较薄，所以纯用煎，很容易火大，选用了先用大火煎，封住水分Sear，再低温烤至肉片内核温度到合适的65。长时间的酸奶酱腌制和低温会让肩排非常的嫩，也把它最饱满的味道发挥出来了。

香煎羊排配希腊酸奶薄荷酱