 苏菜

苏式鲜肉月饼

2024-04-26 16:05:32 月饼,鲜肉月饼,肉月饼,

苏式鲜肉月饼的做法配料表

A：猪肉馅（300克）
榨菜（一包）
盐（3）
糖（10克）
姜末、葱末、料酒（各少许）
香油（3克）
酱油（少许）
研磨黑胡椒（少许）
B：普通面粉（油皮）（150克）
猪油（60克）
水（65克）
C:低筋面粉（油酥）（160克）
猪油（70克）

苏式鲜肉月饼的做法经验之谈

1、油皮加水时，要一点点慢慢加，因为面粉不同吸水性会不同，请根据面团酌情加减，揉好的面皮应该是光滑又柔软。 2、每家烤箱不同，所以温度会有偏差，要根据月饼上色程度调整时间 3、肉馅里还可以加入少许梅干菜、笋干等，又有一番风味。 4、猪肉馅的味道也可以根据自己的口味进行随意调味。

STEP1、熬好猪油

苏式鲜肉月饼

STEP2、肉馅所有材料放入大碗中，朝一个方向搅拌至出粘性

苏式鲜肉月饼

STEP3、搓成16个22克左右的小肉圆放入冰箱冷藏备用

苏式鲜肉月饼

STEP4、所有油皮材料混合搅拌成团至表面光滑不粘手，盖上保鲜膜松弛10分钟

苏式鲜肉月饼

STEP5、低筋粉和猪油混合均匀揉搓至不粘手，表面略光滑

苏式鲜肉月饼

STEP6、油皮和油酥分别分割成16份，搓成小圆

苏式鲜肉月饼

STEP7、分割好的油皮把油酥包起来

苏式鲜肉月饼

STEP8、收口捏紧朝下

苏式鲜肉月饼

STEP9、把油酥团轻轻拍扁，用擀面杖从中间向上下擀开，成牛舌状

苏式鲜肉月饼

STEP10、从上往下把油酥皮卷起松弛10分钟（从第一个做起到做完最后一个时间基本已差不多）

苏式鲜肉月饼

STEP11、把油酥皮竖放着，如刚才一样再次擀开

苏式鲜肉月饼

STEP12、由上往下卷起，盖上保鲜膜，松弛10分钟

苏式鲜肉月饼

STEP13、松弛好的油酥皮收口朝上，从中间擀开。包好肉圆，收口捏紧朝下

苏式鲜肉月饼

STEP14、排入烤盘，表面刷蛋液，撒上芝麻。

苏式鲜肉月饼

STEP15、烤箱预热200°，中层上下火，烤30分钟左右，表面金黄即可

苏式鲜肉月饼

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