STEP1、牛蛙宰洗净。一般卖的地方都给弄好，回来洗几遍就可以了。

STEP2、切成小块，放入3勺料酒，嫩肉粉和白胡椒粉拌匀腌制半小时左右。

STEP3、莴笋去皮切成成丝。

STEP4、锅中烧热水把莴笋焯水。焯好后捞出码在盘底。

STEP5、准备葱姜蒜（大葱分开切葱白和葱叶）花椒、干辣椒、小米椒、泡椒、绿麻椒新鲜的（没有绿麻椒也可以不放）

STEP6、锅中倒入油，油热后下葱白、姜、蒜、小米椒爆香。

STEP7、下入腌制好的牛蛙进行翻炒，中途加入火锅底料小块，泡椒、泡椒，郫县豆瓣大继续翻炒炒出红油至上色。

STEP8、翻炒中途再加入一勺糖调味。

STEP9、加入适量清水或者啤酒（选择一种就可以，加啤酒的味道要更好些）大火烧开，尝一下味道，根据个人口味加适量盐或者生抽调味。转中小花煮15分钟即可（不要煮的太久，牛蛙要鲜嫩的口感才好）关火前撒入葱叶，加入一勺鸡精提鲜。

STEP10、将干辣椒剪成小段，花椒备用。（提前准备好）

STEP11、取一个干净的锅烧适量的油，油热关火下入辣椒和花椒爆香（这一步要待牛蛙熟了以后再做）

STEP12、将煮好的牛蛙盛在码好青笋的大碗里，浇上之前炸好的花椒和辣椒油。

STEP13、美味又下饭的馋嘴牛蛙就做好了。