STEP1、将鱼头洗净，在上面划上井字花，使之易入味，然后用盐、料酒和姜葱腌制半小时到1小时。这里盐可以适当多用点，因为腌制后仍洗掉。

STEP2、选择大小能平放鱼头的砂锅，底下淋一层油，然后铺上蒜头，最好蒜头的量多一点，把底给铺满，做好后的蒜特香特好吃。(我这个量还嫌少)

STEP3、把腌制好的鱼头洗干净，平放在铺好的蒜头上，再在上面撒上一点点盐(因已腌制入味，此处看腌制程度适当补补味，再在鱼头上淋上少许生抽、料酒和食用油，放上一些姜丝，最后再加入10几毫升的清水(没到蒜瓣的三分之一处就够了。

STEP4、然后加盖用中火烧，上气后再烧五分钟左右，此时锅中水应该已干，已能听到蒜头被油煎得滋滋的声音，并可略微闻到烤蒜的香味，这时可以在砂锅盖上淋入少许料酒或白酒除腥增香(也可省略，然后转小火继续烧二三分钟，关火后焖二分钟。

STEP5、最后乘砂锅尚烫，最好还有滋滋声时开盖撒上葱和香菜，再盖上盖，等上菜到桌上时再掀开盖，将会香气扑鼻，食欲大增。