STEP1、所有的调料找个纱布包起来捆好。花椒和小茴香不能缺少，其他调料实在没有就算了。小贴士：厨房用纸可以很好的吸附汤里的浮沫。尤其是最后没有多少了，用勺子很费劲，一张纸解决。

STEP2、羊排买瘦一些的，虽然肥的会更香，但是为了健康，还是选瘦一些的为好。请店家剔去骨头，骨头不要扔。垫在锅底，既可以出味，也可以防止长时间炖煮肉粘在锅底。羊骨垫底，煮开汤锅，撇去浮沫，放入调料包。小贴士：羊排我用了一整扇，家里人少的可以用半扇，但是不要切成小块，就大块煮最好了，我用的是6升的汤锅，水盆是要宽汤的，所以不要用小锅。

STEP3、放入羊排，继续撇干净浮沫，转最小的火，压上一个盘子，让羊肉都浸泡在汤里，开始焖煮。两个时辰后，羊排会变的非常酥烂，入口即化。小贴士：煮羊排最开始用大火，不加盖子，可以让羊的膻气跑出去，不会憋在汤里。不过好的羊肉其实是没有什么膻味的哈。

STEP4、小心的捞出羊排，改切成宽条。撒上盐、青蒜末，浇上热汤，手边有馍的可以泡在汤里，也可以夹上肉吃，家里有矿的再来上两瓣糖蒜，美得很，美得很。小贴士：后放盐是因为：1、如果一次吃不完这么多肉，反复加热汤会越来越咸。2、会有亚硝酸盐超标的风险。