STEP1、将猪手用清水浸泡至少2个小时，中间换一次水，将残余的猪毛用镊子拔掉（现在的猪手都很干净，很少有毛），然后再用单片将整个皮的表面刮一遍，这样猪手就洗干净了

STEP2、将猪手竖着放在案板上，在脚趾间下将猪手切开

STEP3、上面一直切下来就可以了，到了底下有块骨头是相连的，用剁开就可以了

STEP4、将猪手放入锅中加上水没过猪手，开锅后再煮2分钟，然后捞出，洗去上面的浮沫

STEP5、将洗好的猪手放入高压锅中，放入生姜和大葱

STEP6、再放入八角、花椒、香叶和少许料酒，盐少放或者不放，因为吃的时候还要蘸料汁，再放入清水没过猪手就可以

STEP7、我用的是电高压锅，先把锅里的猪手和水烧开再放到了高压锅中，这样很快就好了，如果不着急就凉水那样直接放高压锅里也可以。如果用的是普通的高压锅要大火上汽后，小火再25分钟就可以了。入锅用普通锅子就要煮到猪手熟烂就可以了。高压锅煮好后让它自动泄压后，打开，不烫手时将猪手捞出来

STEP8、将汤里的所有调料都捞出来不要

STEP9、汤锅里的汤可以等凉后将上面的油撇出去，也可以不管它等到猪蹄冻凝固后，吃的时候将浮在冻上面的油脂用勺子刮去也可以

STEP10、将猪手上面的骨头全部去掉，然后将拆下来的肉皮和肉都切成小块

STEP11、将切成小块的皮和肉放入一个容器中铺平

STEP12、将煮猪手的汤汁倒进盒子中，没过肉就可以了

STEP13、冷藏到凝固就可以将猪蹄冻倒扣出来，切成薄片或者小块都可以，吃的时候沾调料汁

STEP14、做蘸料汁：将大蒜放一点点盐捣成蒜泥，放入一个小碗中用一勺温水调成汁，然后再放入酱油、醋、辣椒油、香油拌匀就可以了