STEP1、鸡爪洗干净切掉脚指，剁开两半，锅里加适量水，加入2勺料酒.八角，花椒，陈皮，香叶，下鸡爪大火烧开，开盖小火煮10分钟，筷子很容易刺过，捞出盆里，放流动水下冲洗，把鸡爪多余的油剂去掉

STEP2、煮鸡爪的同时，把配菜切好，用的是自己腌制的泡椒，还放了些自己做的酸豆角，辣椒只放了一根，柠檬切成两半，一半切片（去掉柠檬籽），切些葱花，洋葱切丝，蒜剁碎（有些配料没拍到图片）

STEP3、煮好的鸡爪放进冰水里泡2小时，（用喝完饮料的瓶子装满水放冰箱冷冻起来平时做菜用到冰水就派上用场了）

STEP4、冰冻好的鸡爪，捞出沥水装保鲜盒里，加入鸡精，料酒，白糖，生抽，把剩下的一半柠檬挤汁，倒点泡椒水，下其他切好的配菜，试一下味道，拌匀冷藏一夜即可