STEP1、部分材料准备好，姜一部分切片焯鸡爪用，一部分切丝腌鸡爪用，蒜瓣切片，小米辣切小丁，香菜切段，柠檬切片，备用

STEP2、姜丝，蒜片，小米辣，柠檬，香菜装到小盆里

STEP3、这里强调一下，柠檬头尾皮厚，不要！柠檬籽，不要！因为它们腌过后会发苦，去掉比较好！

STEP4、酱油（酱油，老老，南北方的叫法不同）我都用家里吃饭的饭碗加了满满一碗！陈醋半碗！

STEP5、再加入一勺白糖，吃饭的勺子就行，再加一勺香油，或者自己喜欢的量，把全部料汁搅拌过后备用

STEP6、鸡爪处理一下，指甲去掉，这样切成三小块，也可以切成自己喜欢的形状大小，如果要入味快就切小一点，我打算泡一个晚上的就只剁成了两块，如果只剁两块或者不剁开的可以把脚掌心那里划开一道口子方便入味！

STEP7、冷水下锅，大量料酒，花椒，八角，桂皮，香叶，姜片下锅，水开后六分钟即熟，如果是整只鸡爪的可以多煮两分钟

STEP8、准备一盆冰水，我都是一盆纯净水加冰块调成，冰水一定要有，泡过冰水的鸡爪格外Q，有韧劲，既然做都做了就不要偷懒哟

STEP9、鸡爪先捞出来用凉水冲掉热气，再放进冰水里，如果不冲掉热气一下子放进冰水里，冰水马上变温水，起不到那个热胀后冷缩的效果！！浸泡几分钟

STEP10、准备一个干净的盒子，大碗啥的都行，鸡爪从冰水里捞出来控水，放进盒子里把料汁倒进去搅拌均匀，盖盖，放进冰箱冷藏，最少五六个小时，腌过夜最好哈

STEP11、隔一两个小时晃一晃，入味更均匀！我腌的比较多，因为真的是味道赞赞赞

STEP12、一定要放进冰箱里哟

STEP13、来杯啤酒啃起来吧，真滴好好次哟