STEP1、材料准备好。牛腱洗净，姜切片，大葱切段，没有大葱可以用平时做菜的小葱替代呀，花雕酒也可以用白酒、黄酒、料酒替代，份量自己掌握，喜欢怎么着就怎么着哈()/

STEP2、锅中放入适量清水烧开，怎样才叫适量呢？就是估计后期放入牛腱能淹没为宜，多一点无关系的，后面沸腾还会蒸发掉一部分。所有香料用调料球或纱布袋装好放入锅中，像星星同学这种两者都没有的就直接丢水里呗(﹏)

STEP3、将一半姜片，一半大葱段放入，大火烧开后转小火，盖上锅盖煮15分钟。

STEP4、煮清卤汁的同时可以处理牛腱。另取一锅放入冷水，也是以能没过牛腱为宜，将每条牛腱横切成2块放入，剩下的一半姜片、一半大葱段放入（星星同学还习惯放了点花椒增香去腥，注意这里的花椒不在方子内哦）！

STEP5、大火烧开后继续煮5分钟，这个时候牛腱基本不再冒血沫。捞出冲洗干净，放入冷水浸泡晾透（这步是提升口感的关键哦！牛腱遇冷紧缩，避免后期软烂。

STEP6、炒锅中放入适量食用油，加入冰糖，小火加热融化。

STEP7、可以用铲子稍微将冰糖压碎。

STEP8、冰糖融化后变色起泡。

STEP9、迅速放入牛腱翻炒上色，淋入花雕酒和生抽继续翻炒一会。炒了糖色的牛腱颜色很漂亮有木有*\(••)

STEP10、将炒了糖色的牛腱放入清卤汁中，尝一下卤汁咸淡，一定要比平时做菜咸些才好。中小火让清卤汁保持沸腾状态焖煮，直到能用筷子轻松穿过牛腱。

STEP11、星星同学用了40分钟。

STEP12、捞出牛腱，稍微沥干放烤网上，送入烤箱任意一层，120度，10分钟（这个步骤烤箱不用预热）。

STEP13、来张细节图，风干后牛腱表面颜色变深，稍干。懒人分割线偷懒的同学，可以跳过风干步骤，牛腱不捞出，关火放锅里浸泡4小时以上入味。星星同学是风干后放回锅里浸泡一夜，第二天直接捞出切片食用。

STEP14、肉质紧致，牛筋丰富，好漂亮的牛腱哇哇哇有木有口水流一地啦()!建议用一把锋利的，尽量片薄点，也不能太薄，不然没口感欸。