STEP1、鸡爪洗干净，剪去指甲，一只鸡爪砍开成23块，看个人喜好

STEP2、（图是勺子）加水至没过鸡爪，加入3片姜，一勺料酒，葱白、香叶、八角、花椒、盐，中大火煮10分钟，如果鸡爪比较多的话可以适当增加时间和调料。煮的过程记得用勺子撇去血沫。

STEP3、煮鸡爪的时候可以开始配浸汁，1勺蚝油1勺白糖3.5勺陈醋和酱油半个蒜切成蒜泥辣椒切圈香菜切碎，搅拌均匀（口重的可以多加点，记得陈醋酱油要一样多，喜欢辣一点的可以再加点辣椒油，也可以加一勺香油会更香）

STEP4、煮好的鸡爪沥干净，拿掉姜、八角、香叶（花椒保留，用冰水泡2分钟（确保鸡爪摸上去是冷的，然后加入上一步调好的浸汁搅拌均匀，保鲜膜封好放入冰箱保鲜层浸泡腌制5个小时以上就可以吃了。