STEP1、里脊肉切片。用盐、生抽、黑胡椒、清水、油腌制10分钟。小贴士：1、一般切肉之前用水冲洗一下，如果切完后再洗，肉片会吸收大量的水，炒的时候会出水。2、如果不会切薄肉片，可以切的厚一点，用身碾一下或背稍稍斩薄即可。不用切的太薄，里脊肉嫩，太薄会碎。

STEP2、锅中倒油，小火将蒜瓣煎至金黄色，捞出备用。

STEP3、开中大火，倒入肉片快速炒熟。再转中小火，倒入炒过的蒜，加糖、辣椒粉、孜然粉、盐。撒芝麻、葱花。小贴士：大火炒肉更香，快速翻炒注意别炒。辣椒粉、孜然粉，所以要转小火。如果炒制中途肉片出水，要把水分炒干了再加调味料，不然调料浸在汤汁中无法充分受热，香味会差一些。