STEP1、注意选择时，要选生长期比较短嫩土（肉就算了，不行。，这样肉也可以一起吃。我一般去买时跟摊贩说，要年轻小土，记住爪子还是本色，那种爪子黑掉就是老了，不适合做这个。而且一定要买当天现温体，不行。可以请摊贩帮忙收拾干净，切成适合入口小块即可。拿回家后，用清水冲洗一下，控干水分备用。

STEP2、这个汤锅里的水很重要，矿泉水和椰汁的比例大概是1:1左右，（海南土豪可以自行全部用椰汁啊，毕竟我大北方一瓶椰汁还是挺贵的。）水的话我推荐用黄盖（不要白盖的）的椰树牌矿泉水。

STEP3、椰子水用REALCOCO牌，或者是UFC牌。

STEP4、需要注意的是，这两个都是纯椰子水，透明清爽口感的，不含椰浆的，椰树牌椰汁那种的不行，那个是有椰浆的奶白色的，不适合做这个，除非你想吃香甜口感的，也可以试试哈。将矿泉水和椰子水一起倒入锅中，切几片沙姜，沙姜是南方特产，有一种特殊的香气，跟我们北方平时炒菜用的姜不太一样，味道不好描述，反正挺好吃的，不过如果实在菜市场买不到的话，就用普通姜片也可以。大火将水烧开。

STEP5、水开后，倒入控好水分的鸡块，盖上锅盖，中火烧5－7分钟，然后掀盖，打一下浮末，加些盐调味，这时就可以喝汤了。你可以体会到那种椰香混合着鸡汤鲜香的味道，真的好迷人啊，记得盐要放的适量，一开始先少放，觉得不够再一点点加，切忌过咸而抢了清甜的味道，盐的选择也最好是用海盐而不是精盐，口感会更鲜。如果你的鸡肉切得不是很大块，而且是年轻的小土鸡，一般这个时候也可以吃肉了。

STEP6、吃肉时，正宗海南人都会配个蘸碟，生抽、沙姜末、小红辣椒圈、小金桔（青色）汁，这四调。在北京，沙姜不太好搞，放弃，小金桔，基本上生抽和比例是1:1左右，生抽最好薄盐，这样比较健康，小红辣椒圈，没就辣椒油吧。

STEP7、等肉吃得差不多了，就可以加菜进去煮了。记得一定是把原味的鸡汤喝的差不多了再煮菜，因为加了菜，鸡汤的味道就不一样了，所以千万别一开始就把所有的菜都放进去。我最爱吃的就是加芋头、菠菜苗或者豌豆尖，好的有机蔬菜，口感也是清甜的，好好品味吧。