STEP1、为什么都是六？因为六六顺呀！其实并不是啦，魏师傅说，盆菜就是过年大家围坐下来，共同吃的一盆菜，所以几个人就煮几颗，这样刚好每人一样，如果你们家是大家庭的话，可能要换一个巨型砂锅来装食材了。一般广东人吃这个菜，提前一天就要开始准备了，而忙活一整天就为了这一盆菜，所以准备工作略复杂，烹饪过程也需要长长的时间和耐心。其中泡发海参就是需要两天一夜，在家觉得麻烦的话，可以从市场上买泡发好的海参，切记。

STEP2、第一步，片鸡。取6斤左右的黄油老鸡，白洗净，一分为二，切成大块，切的时候注意去掉一些鸡油，不然炖好的汤会浮着厚厚一层鸡油。

STEP3、基本上切成5厘米左右的大块，切太小块的话，炖起来会容易碎。

STEP4、接下去鸡爪和鹅掌，一切为二，易于摆盘。

STEP5、然后把鸡块、鸡爪、鹅掌，还有猪爪子先焯水，水里加一些黄酒去腥。

STEP6、焯完水后，再清洗一下，怕鹅掌会残留臊味。

STEP7、接着，找一个大号的砂锅，下面垫一张竹网，防止煮的时候食材粘底。

STEP8、码放的顺序是鸡和猪爪垫底，铺上鸡爪和鹅掌。鹅掌是为了口感，猪爪和鸡爪都是为了增加胶质，还有牛蹄筋这个时候就该放了炖出满满的胶原蛋白咯。

STEP9、码放好食材以后，倒入足量矿泉水，没过食材。

STEP10、然后就是开火炖煮了，先大火烧开水以后，转成最小的火慢慢煨，煨3个半小时以上，这时候清水已经变成一锅乳白色的汤了。

STEP11、接下去准备初步调味和增色了，只用四种调料就可以了：生抽、老抽、蚝油和冰糖。酌情添加。

STEP12、魏师傅用了30克冰糖、蚝油60克、生抽60克、老抽100克。

STEP13、这锅盆菜已经初见雏形了呢，一次调味后，开始码其他食材了。

STEP14、先登场的，是最值得第一个下筷的：鲍鱼。在家做盆菜的话，最简单方便就是用鲜鲍，不过魏师傅在紫萱做盆菜用的是干鲍。干鲍的制作从泡发到煨制出一颗溏心鲍，可能要再过几年花姐才能掌握吧，先不学了（放弃脸）。

STEP15、瑶柱，也就是大颗一点的干贝，不用泡发，整颗干的丢进去煮。

STEP16、蚝豉围边，同样不用预先处理，整颗丢进去，让蚝豉和瑶柱为整锅盆菜注入“鲜”味的来源吧！

STEP17、还有花菇，也要这个时候码进去，魏师傅说，端上桌的盆菜，他愿意第一个下筷的就是花菇（可见花菇有多香多鲜美咯）这个时候，加一点点蚝油，小火再煲1个小时。

STEP18、最后的半个小时，你需要守在炉灶边，码上辽参、婆参、大虾与蛋饺，然后三不五时的用勺子，给最上层的食材淋汁，婆参脆，辽参糯。

STEP19、半个小时以后，放上焯过水的西兰花，关键作用：增色。

STEP20、一锅充满胶原蛋白的盆菜。

STEP21、围坐一桌的气氛，新年好意头的化身，就是这一煲福至盆菜了。夹一颗鲍鱼给你吃呐

STEP22、人间有真情，人间有真爱。