STEP1、乳鸽用清水浸泡1小时去血水，洗净备用。

STEP2、干净锅内倒15g盐、姜片、花椒、八角。【划重点】15g盐，毕竟能让压住鸽子鲜味。后续还调汁。

STEP3、炒香。

STEP4、倒可以淹没乳鸽的水，放葱结烧开。

STEP5、放入乳鸽，稍微给腿部定型后松手。把鸽子的内脏放进去。

STEP6、倒半勺高度白酒、一勺麻油。【划重点】大火烧开转最小火，保持水面微开但不冒泡的状态，盖锅内焖煮一小时。

STEP7、煮好的状态，以筷子可轻松插入为准。用略重的碗盖住鸽子保证鸽子不会浮出水面。一直浸泡到水变常温。

STEP8、捞出鸽子和内脏，切块装盘。将卤水舀出适量，应该不会特别咸，再加小半勺盐、一勺麻油调开。

STEP9、将调好的卤水淋在乳鸽上，略冷藏即可食用。特别鲜！