STEP1、鹿肉切十厘米直径的，薄片，用水浸泡十分钟，去血水。后用料酒浸十分钟，去除鹿腥气。这一步是因为看很多人说鹿跟羊肉类似，腥味大，故而为之。

STEP2、大火油煎鹿肉，其实因为之前料酒腌制的时候，肉里水分多，所以这一步要特别小心，我是盖严实锅盖，让它去自生自灭了。中间不断颠锅防止黏住。两分钟后又加料酒，其实是变成煮的形式，煮三分钟吧。之后另起一锅正常炒山药就好，炒一会就把鹿肉丢在里面，加盐，加少量水，翻炒，盖盖子，煮五分钟，最后撒一把香葱，出锅！