STEP1、魚頭砍件，洗乾淨並用廚房紙吸干水份。用少許鹽、胡椒粉、生粉抹勻。

STEP2、放薑片煎出香氣，大火等油升溫冒煙轉小火，放入魚頭。

STEP3、先煎魚皮部分，逼出魚油。（薑片夾上來防止煎太焦）

STEP4、煎至金黃後再煎反面至金黃，每面大約3-5分鐘，這裡要小火慢煎。以下為重點！！！

STEP5、奶白秘訣：煎魚頭的鍋開大火預備，馬上向鍋中沖入沸騰的開水，頓時整鍋白湯一同沸騰！哇()趁着白，加入切片的老豆腐。

STEP6、調中火，加入嬌嫩的小白菜。

STEP7、撒點靈魂鹽和白胡椒。

STEP8、關火，加入芫西。出鍋

STEP9、這口湯，真「魚羊」！

STEP10、來個擺盤特寫。