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樱花慕斯


2024-04-26 16:05:32 ,,


樱花慕斯的做法配料表

  • 樱花 (20g)
  • 吉利片 (10g)
  • 低粉 (100g)
  • 奶油奶酪 (250g)
  • 鲜奶油 (250g)
  • 鸡蛋 (4个)
  • 糖 (170g)
  • 油 (50g)
  • 牛奶 (180ml)
  • 水 (560ml+20cc)
  • 朗姆酒 (10ml)

樱花慕斯的做法经验之谈

樱花慕斯缺点就是不好切,花切不开会破坏镜面。

STEP1、海绵蛋糕:鸡蛋4个,糖80g,油50g,水20cc,低粉100g。慕斯:奶油奶酪250g,鲜奶油250g,牛奶180ml,糖60g,吉利片20g,水60ml。樱花镜面:樱花20g,水500ml,吉利片10g,朗姆酒10ml,糖30g

STEP2、【海绵蛋糕】

STEP3、大盆里加鸡蛋和糖隔热水打发至有纹路,拎起打蛋器,蛋液能挂住2-3cm长即可

STEP4、分次加入面粉拌匀,加油,水拌匀

STEP5、伴好的液体倒入模具中入170度烤箱烤30分钟

STEP6、等蛋糕凉后,横着片3片。取一片放入做慕斯的模具中压实

STEP7、【慕斯】

STEP8、奶酪隔水加热打软滑

STEP9、加糖继续打滑,牛奶拌匀

STEP10、吉利片加60ml水隔水蒸融化,倒入打好的奶酪糊中快速拌匀

STEP11、鲜奶油打7分发,倒入奶酪糊中伴成慕斯馅

STEP12、拌好的慕斯馅倒入垫好蛋糕片的模具中入冰箱冷藏4小时

STEP13、【樱花镜面】

STEP14、樱花泡过夜至花瓣都打开

STEP15、锅加水加吉利片、糖煮开,凉凉加入朗姆酒

STEP16、把樱花放在冷藏好的慕斯上,把凉好的水慢慢倒入慕斯上,再放冰箱冷藏2小时


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