STEP1、茄子去皮，切成粗条。

STEP2、给茄条撒上小半勺的盐，用手翻匀。

STEP3、将茄条放入装有淀粉的大盆中，用手端着容器来回晃动，茄条就能裹匀了一层淀粉。

STEP4、锅中放适量油，下入一个茄条，如果茄条周围能快速起小泡泡，油温就可以了。炸到外壳变硬捞出。

STEP5、油锅温度烧到7成热，把炸后的茄条再复炸至微黄即可。

STEP6、锅中热油，将豆瓣酱小火慢炒出红油，加入蒜末翻炒后倒入半碗开水，加入番茄酱、糖和蚝油调味。最后加入水淀粉勾芡。

STEP7、倒入炸好的茄条翻匀，让每个茄条都粘上芡汁，就可以起锅盛盘啦。

STEP8、除了鱼香汁，还可以换成糖醋的或者是番茄汁，酸甜可口，一口一根，比吃薯条还来劲！