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基础三明治吐司


2024-04-26 16:05:32 ,,,


基础三明治吐司的做法配料表

  • 12*12*12㎝水立方吐司盒4条
  • RF吐司粉 (850克)
  • 盐 (12.5克)
  • 糖 (68克)
  • 奶粉 (34克)
  • 鲜酵母 (25克)
  • 全蛋液 (54克)
  • 冰牛奶 (280克)
  • 冰水 (349克)
  • 黄油 (51克)

STEP1、面团材料中黄油以外的所有食材混合,放入厨师机(型号为M7或者HM900)搅拌缸,低速搅拌至无干粉成团,转5-6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态,加入软化的黄油PS:记得预留水分调整哦

基础三明治吐司

STEP2、3档慢速将黄油逐渐揉入面团。转6-7档继续揉至能拉出结实透明薄膜的阶段。这时候的面团柔软细腻,具有良好的弹性和延展性。

基础三明治吐司

STEP3、取出整理,面温在26度以内。放入容器盖好,放在25-28度的环境中进行基础发酵。

基础三明治吐司

STEP4、发酵至2.5倍大。

基础三明治吐司

STEP5、将发酵好的面团取出,轻拍排气后等分为8份,210-215克/个,滚圆后盖保鲜膜28度左右醒发15-20分钟。

基础三明治吐司

STEP6、取一个松弛好的面团,擀开,边上气泡拍掉。

基础三明治吐司

STEP7、翻面,卷起。依次做好盖保鲜膜28度醒发20分钟左右。

基础三明治吐司

STEP8、松弛好的面团再次擀开成长条。

基础三明治吐司

STEP9、翻面后自上而下卷起。

基础三明治吐司

STEP10、依次做好,两个一组放入吐司盒。

基础三明治吐司

STEP11、放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵至7分满,手指轻摁表面可以缓慢回弹,盖上盖子

基础三明治吐司

STEP12、放入预热好的风炉,165度28分钟出炉。普通烤箱放下层,上管170下管200烘烤大约35分钟(请一定根据自己烤箱灵活调整。

基础三明治吐司

STEP13、出炉震模脱模冷却即可。

基础三明治吐司


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