STEP1、首先我们把黄油及巧克力果仁部分除果仁外的材料隔水加热融化,跟我一样懒的朋友可以选择烤箱低火融化,80二十分钟左右。但是最好是隔水融化,能够防止黄油融化温度过高。
STEP2、将融化后的巧克力部分搅拌均匀
STEP3、放入适量果仁,不喜欢果仁那么多的方子可减20-30g。
STEP4、搅拌均匀放一旁备用,接下来我们做饼干液部分。同时可以烤箱上下火140预热。
STEP5、加热液化好的黄油必须晾凉至室温才能用!!!不然没办法融合,烘烤时会形成大量孔洞,大量出油!!!
STEP6、液化好的黄油加入可可粉混合均匀,可可粉能够很好的融于油脂,完全不用担心有颗粒。
STEP7、加入糖粉搅拌均匀
STEP8、加入20g全蛋液搅拌
STEP9、加入45g蛋清混合均匀
STEP10、加入面粉搅拌均匀,这里面粉可过筛一下,防止结块。
STEP11、加入10g淡奶油,没有的可以不加,影响不大。搅拌成细腻的糊糊后装裱花袋备用。
STEP12、裱花袋剪口,尽量剪小一些。因为这个配方饼干糊流动性强,减小口会比较好控制面糊。将面糊挤入饼干膜,挤硬币大小即可。
STEP13、没有饼干摸的也可以用平整的烤盘或者像我这样用烤网铺上饼干垫。不管是烤盘还是饼干垫都要再铺上一层油纸。糊糊一样也是硬币大小。挤完后将之前做好的巧克力果仁放在上面,数量按个人喜好。
STEP14、入烤箱中层上下火140度烤25-30分钟,或者直接用热风140度烤20分钟。但是我比较喜欢那种硬硬脆脆的感觉,所以我一般会在不烤糊的前提下上下火150度加烤8-10分钟。
STEP15、刚出炉会软软的,晾凉后就是酥酥脆脆的小脆片啦,基本上是没有大量大气孔。
STEP16、这样子就是成功好吃的脆片啦!
STEP17、一定要晾凉才能密封保存,不然水汽出不去会使脆片受潮。
STEP18、完全晾凉就可以用小罐子装起来了,这个方子大概可以做80片。我这次做了方子的两倍量,装了两罐半(扣掉偷吃的hhh)
STEP19、上失败案例,这个是大翻车了。蜂窝状气孔,烤盘上残留大量油脂。口感很差,跟吃饼干渣一样。根本原因就是黄油融化温度过高,或者混合时黄油温度过高,导致黄油没办法的和饼干糊融合。这种情况在烤制前就可以发现了,面糊中会有明显的黄油颗粒。如果这种情况,可以把搅面条糊的盆放温水上搅拌,尽量挽救一下让黄油融于糊糊中。
STEP20、这个也不算失败案例了,就是烤的时候温度比较高,气孔有点多,但是比上面那个好太多了,这个口感没啥影响就是看起来没那么好看。
STEP21、最后小猫咪被迫营业,满脸想吃。(注意:这个小猫小狗不能吃!!!!含巧克力会使它们中毒!!!虽然只是少量,但是不要冒险!!!